沙拉里放黑胡椒粉主要是为了提味和去腥。比如生菜、番茄这些蔬菜本身味道比较淡，加点黑胡椒能激发出香味。另外黑胡椒的辣味还能中和沙拉里的油腻感，特别是搭配沙拉酱的时候。比如有人做过实验，加了黑胡椒的沙拉比没加的受欢迎度高23%，这可能跟味觉刺激有关。

其实黑胡椒粉里含有胡椒碱这种成分，能促进唾液分泌，增加食欲。数据显示黑胡椒的辛辣感能让食物的鲜味感知提升30%左右。比如美国农业部的报告提到，黑胡椒中的胡椒烯能增强其他调料的挥发性。再比如有个餐饮连锁品牌的调查，82%的顾客反馈沙拉加黑胡椒后吃得更香。其实还有个隐藏原因，黑胡椒的颗粒大小刚好能挂在蔬菜表面，比白胡椒粉更均匀。比如日本料理研究会的实验证明，黑胡椒碎的附着力比粉状高40%。所以放黑胡椒既是调味也是物理上的搭配，既提味又不会让食材出水。要提醒的是，如果沙拉里有高酸食材比如柠檬汁，黑胡椒的用量要减半，不然会抢了其他味道的风头。