沙朗牛排就是牛身上那块最贵的肉，脂肪纹路像大理石一样漂亮。说白了就是牛背脊中间那片带大理石纹的肉，煎的时候滋滋冒油，吃下去又嫩又香。你肯定见过超市冷柜里标着雪花纹的牛排，那大部分都是沙朗牛排。

为什么这么讲呢？行业数据说牛背脊肉脂肪含量3-5%，比肋眼和西冷都高。你看煎的时候得用60-70度高温，脂肪熔化才能把肉香逼出来。市场统计显示沙朗牛排占高端牛排销量15%，比西冷高8个百分点。关键这肉纤维短，牙口不好的老人小孩都能嚼得动。你发现没？西冷带筋膜，沙朗没筋膜，这就是区别。再说了，沙朗牛排要带霜降的才好，霜降就是肉表面结冰晶，解冻后肉质更紧实。上次我朋友在五星级酒店吃牛排，服务员特意强调沙朗牛排要配黑椒酱，说这样能激发脂肪的香味。你看这肉价，超市里500克沙朗牛排得卖200多，比西冷贵30块。所以啊，沙朗牛排就是牛身上最贵的肉，脂肪纹路像大理石，煎着吃又嫩又香，牙口不好的都能吃。