油面筋塞肉是塞肉进油面筋的江苏菜，这个名儿是清代传下来的。油面筋是面皮发酵油炸的，塞进猪肉末蒸着吃，外头金黄里头香。现在苏州南京的餐馆都写着"正宗油面筋塞肉"，价格15块到30块一份。

因为油面筋是江苏特有食材，里面塞肉吃，口感外酥里嫩，后来成了非遗。2019年江苏省非遗名录里写了"油面筋塞肉制作技艺"，传承人张师傅说他们家做这个菜120年了。现在全国餐馆都有卖，但南京夫子庙的"绿柳居"还按老方子蒸，肉馅里加了马兰头提鲜。数据说大前年江苏油面筋产量3万吨，其中30%做这道菜。以前是过年吃，现在顿顿都能见着。