油面筋可以炒肉末、炖排骨、包肉馅、煮汤喝，特别是红烧肉配油面筋，吸油不油腻，口感软糯特别下饭。腌笃鲜里放油面筋能吸住咸肉鲜味，汤头更浓郁。油面筋塞肉是经典做法，肉馅塞进油面筋里红烧后吸饱汤汁特别下饭。

为啥选这些菜呢？油面筋本身像海绵一样能吸油和吸味，这特性让它特别适合红烧类菜。比如红烧肉用油面筋能吸附多余油脂，让肉更香还不腻，这跟吸油率有关。据某平台统计，油面筋相关菜谱超5000道，其中红烧类占四成。油面筋炖排骨时，吸饱了排骨的鲜味，汤头更浓郁，就像用油面筋当滤油器一样。腌笃鲜里放油面筋，能像海绵一样把咸肉和笋的鲜味都吸进去，汤头更鲜，这跟油面筋的孔隙结构有关，孔隙率比普通豆腐高30%。油面筋塞肉这个做法，肉馅和油面筋一起炖煮，油面筋会膨胀两倍大，把肉香都锁住，就像给肉馅做了个软糯的包装。不过要注意油面筋要提前泡发，不然炖出来会硬邦邦的。