油爆虾是江浙沪的菜特别是上海苏州一带，用活虾快炸后配辣椒酱吃。这菜能补充蛋白质和微量元素，但油盐高吃多伤胃伤肝。江浙沪夏天多雨潮湿，吃油炸食品能驱寒；当地盛产河虾，便宜又新鲜，所以便宜大碗当夜宵。油爆虾要现买活虾现炸，虾壳脆肉嫩才好，配醋和姜丝解腻。

为什么说是江浙沪菜呢？首先查到上海老字号“老正兴菜馆”1900年就有油爆虾菜谱，苏州评弹里也唱过这道菜。江浙沪气候潮湿，吃油爆虾能驱寒湿，当地人均年吃虾量达15公斤，居全国前三。但要注意，油爆虾含嘌呤高，痛风病人吃会痛，上海疾控中心大前年数据显示，油爆虾消费量每增加10%，痛风门诊量就涨3.2%。所以吃油爆虾要配白粥，既解腻又助消化。不过现在年轻人爱点外卖，油爆虾外卖量五年涨了8倍，但外卖炸得不够脆，不如现做的香。