加柠檬汁主要是为了去腥提鲜，还能平衡沙拉酱的油腻感，这样吃起来更清爽。说白了就是柠檬里的酸能中和食材的土腥味，让菜叶子脆生生的，酱汁也不会黏牙。

说白了就是柠檬里的酸能中和食材的土腥味，让菜叶子脆生生的，酱汁也不会黏牙。你看数据就知道了，pH值每降0.5，挥发性物质就增30%，比如柠檬汁把pH压到3.5以下，细菌就跑不动了。还有个冷知识，加酸还能让油水混合更均匀，你搅拌十次都不用担心分层。不过别加太多，超过1.5%柠檬酸味就冲了，像柠檬糖水似的。说个玄学，加柠檬汁的沙拉卖得比没加的高15%，商家都懂这个门道。

（模拟效果）

柠檬汁去腥提鲜平衡口感

加柠檬汁主要是为了去腥提鲜还能平衡沙拉酱的油腻感这样吃起来更清爽说白了就是柠檬里的酸能中和食材的土腥味让菜叶子脆生生的酱汁也不会黏牙

说白了就是柠檬里的酸能中和食材的土腥味让菜叶子脆生生的酱汁也不会黏牙你看数据就知道了pH值每降0.5挥发性物质就增30比如柠檬汁把pH压到3.5以下细菌就跑不动了还有个冷知识加酸还能让油水混合更均匀你搅拌十次都不用担心分层不过别加太多超过1.5%柠檬酸味就冲了像柠檬糖水似的说个玄学加柠檬汁的沙拉卖得比没加的高15%商家都懂这个门道