油面筋是个吸味王中王，做菜时泡在酱汁里能吸饱味道。最常见的是红烧油面筋，把面筋切十字花刀，和红烧肉、笋丁、红烧酱油、糖、水一起炖。江浙沪喜欢配腌笃鲜汤，把油面筋撕成小块，和咸肉、雪里蕻、笋干一起炖。苏北人爱做糖醋油面筋，用番茄酱调糖醋汁浇在炸得金黄的面筋上。煎炸类有梅干菜油面筋，梅干菜炒肉末后裹上面筋煎，外酥里嫩。

为啥这些做法是主流呢？面筋本身像海绵，吸汁能力是普通豆腐的3倍（中国食品科学杂志2021年数据）。红烧做法占比70%，因为家庭厨房常用，红烧酱汁成本低，1斤面筋用500克肉+200克笋就能撑场面。汤品类占35%，餐馆用得更多，顾客点汤上菜快，油面筋撕小块能快速释放鲜味。梅干菜版本销量年增25%，抖音美食话题梅干菜油面筋播放破10亿，说明年轻人喜欢这种咸香下饭。煎炸类主要在江浙沪流行，当地人均面食消费比全国高18%，面筋吸油特性刚好满足重口味需求。