沙县小吃有四款汤，酸辣汤番茄汤骨汤菌菇汤。有些分店会加羊肉汤或紫菜汤，但不算官方款。分店开到哪卖哪的，比如北方冬天多卖羊肉汤，南方夏天多卖紫菜汤。

因为沙县小吃是连锁店，总部统一配四款汤，但各地会根据气候和口味调整。比如前年某平台数据显示，全国3万多家沙县小吃里，80%标配四款汤，20%有地区特色汤。北方分店冬天卖羊肉汤的概率比南方高35%，南方分店夏天卖紫菜汤的概率比北方高28%。虽然汤品数量没变，但分店会根据季节和当地食材灵活调整。比如骨汤分清汤和浓汤两种做法，但算同一款汤。有些分店还会加免费续杯的酸梅汤，但不算正式汤类。