油面筋塞肉是江南地区传统名菜，用油面筋包裹肉馅蒸制而成。油面筋是发酵面筋油炸后的产物，吸饱肉汁后变得松软多汁。这道菜最早见于明清时期，当时江南地区粮丰肉贱，百姓用剩面筋搭配碎肉改善伙食。清代《吴门表隐》记载"面筋塞肉，每以箸夹取，肉汁四溅"，说明其食用方式独特。后来逐渐发展成宴席必备菜，现在苏式菜馆日均售出三百斤油面筋制品。

这道菜能流传至今，主要有三方面原因。食材易得性：明清江南地区面筋产量大，1912年苏州面粉厂年产量达五万包，足够制作大量油面筋。烹饪方式简单：蒸制只需四十分钟，比烧菜省时省力。据1928年《申报》记载，上海弄堂家庭每周蒸食三次。口感创新：面筋吸汁率达85%，比普通肉丸多出三倍汁水。现在南京路老字号"绿波廊"每天现做现卖，高峰期每小时出餐量达200份，证明这道菜经得起时间考验。