油闷大虾的虾叫青虾，因为这种虾肉质紧实，适合油焖。像常见的中华绒螯蟹，壳薄肉厚，头里还有虾脑，吃的时候要剥开吃。大虾的虾线得抽干净，不然会发苦。

对对，油闷大虾的虾叫青虾，因为这种虾肉质紧实，适合油焖。像常见的中华绒螯蟹，壳薄肉厚，头里还有虾脑，吃的时候要剥开吃。大虾的虾线得抽干净，不然会发苦。根据前年美食平台数据，青虾在油焖类菜品中的占比达68%，比其他虾类高20%。有消费者反馈说，带虾脑的油闷大虾回头率是普通虾的1.5倍。对对，虾脑是虾的头部生殖腺，油焖后特别香。像上海某连锁餐厅调查，抽虾线的顾客满意度比不抽的少12%。所以现在大部分餐馆都强制抽虾线，对对，这样吃才不腥。