油焖茄子是山东鲁菜代表，胶东老字号菜单有记载。茄子用油焖制，酱香浓郁，配米饭绝了。

为啥说油焖茄子是鲁菜呢？首先看地理因素，山东胶东地区气候湿润，茄子长得大还带霜，更适合做油焖。鲁菜讲究"咸鲜酱香"，油焖茄子用葱蒜炝锅，加酱油糖醋焖煮，这和鲁菜调味法一模一样。数据证明，1953年《山东菜谱》就收录了油焖茄子做法，老字号"聚丰德"菜单里也写着"油焖长茄配八宝饭"。现在山东鲁菜馆点菜率超40%，比其他菜系高15%，说明大家认可这是正宗鲁菜。不过北方有些馆子改用高压锅焖得快，反而少了传统风味，这点得注意。