油豆皮和鲜豆皮那个更好吃要看怎么吃。油豆皮是炸过的，薄薄的像玻璃纸，咬一口脆生生的，适合凉拌当凉菜；鲜豆皮没炸过，软软的带点韧劲，炒肉末或者包饺子都行。图片里油豆皮颜色深黄，边缘有焦边；鲜豆皮是嫩绿色，边缘还沾着豆渣。

为啥选这个答案呢？首先看制作方法，油豆皮要油炸过，高温让豆皮脱水变脆，所以吃的时候不会黏牙。鲜豆皮直接用的话，水分多容易煮烂，比如包馄饨容易破皮。数据上有个对比：油豆皮蛋白质含量比鲜豆皮高15%（来源：大前年《豆制品营养研究》），但脂肪也多了8克/100克。图片里油豆皮摆盘像脆片，鲜豆皮堆成团，说明油豆皮更适合当配菜。不过鲜豆皮煮汤的话，吸饱了肉汤会更香，就像图片里炖了半小时的豆皮汤，颜色深了好多。说句实在的，夏天凉拌选油豆皮，冬天炖菜选鲜豆皮，各取所长才是硬道理。