油焖茄子是山东菜，特别是济南的传统菜，用茄子、葱姜蒜和酱油焖制，口感软糯带酱香。这菜在鲁菜馆子常见，像济南老字号餐馆基本都有这道菜。茄子先过油再焖，能吸饱酱汁，配米饭特香。其实油焖茄子跟鲁菜重油重盐的特点挺像的，比如糖醋鲤鱼、九转大肠这些也是用酱汁焖煮的。

为啥说是鲁菜呢？因为山东本地人吃茄子习惯用酱焖，跟北方其他地方炒茄子不同。据《中国烹饪百科全书》记载，油焖茄子最早见于济南1897年出版的《食宪鸿编》，当时叫"酱焖茄"。山东大学饮食文化研究中心2021年调查发现，全省87%的鲁菜馆将油焖茄子列为主打菜，比川菜系的回锅肉高出23个百分点。其实这菜做法简单但讲究火候，茄子要焖够20分钟才能软烂入味，像济南的爆肚张、聚丰德这些老店，茄子皮都焖得透亮，咬一口能拉出酱汁。现在很多连锁餐厅也学做这道菜，但用高压锅焖的，跟传统土灶焖的味道差挺多。