油豆腐外软里韧，豆香浓，适合炖煮；豆腐干切条有嚼劲，带卤水味，凉拌更香。北方人爱油豆腐下火锅，南方人常把豆腐干当下酒菜。

油豆腐蛋白质8克/100克，钙含量150毫克，比普通豆腐高30%（中国食物成分表2023）。它吸油后像海绵，红烧时能裹住肉汁，但油炸后易碎。豆腐干钠含量380毫克/100克，是豆腐的5倍（《中国居民膳食指南》2022），泡发后豆香减半。北方菜场数据显示，油豆腐销量比豆腐干高18%，但豆腐干在川菜馆消费量多出27%。比如炸油豆腐下锅三分钟就软，而卤豆腐干要煮20分钟才入味。南方人早餐吃油豆腐塞肉，北方人用豆腐干配大葱，就像火锅配麻酱，凉菜配花生，各有各的讲究。