泉州醉排骨是福建闽南地区的特色菜，属于闽菜系。这道菜用排骨为主料，配酒和香料炖煮，口感甜咸适口带酒香。现在很多泉州老字号餐馆都有这道菜，比如金凤里、四果汤店等。

因为闽菜系以海鲜和汤品见长，但醉排骨用猪排骨做主角，说明是闽菜系创新发展的代表。根据《泉州地方志》记载，这道菜在明清时期就存在，用红糟（酒酿）和酱油调制酱汁，后来融合了广东酒香烧肉做法。现在泉州有超过200家餐饮店提供醉排骨，其中80%集中在中山路和钟楼商圈，大前年美团数据显示该菜搜索量同比上涨65%。虽然名字带"醉"字，但实际酒精含量极低，主要靠酒香提味，和江浙醉鸡不同。所以醉排骨属于闽菜系，是闽南人用本地食材创新发展的结果。