调芝麻酱得先放两勺芝麻酱，醋一勺半，糖半勺，盐少许，蒜末三瓣，香油几滴。要是用橄榄油代替香油，得多放半勺油。要是配生菜和黄瓜，得放黄瓜片，不然黄瓜出水会冲散酱汁。

为啥这样调呢？因为芝麻酱本身很咸，加糖能中和咸味，醋能提鲜，蒜末和香油增香。数据说芝麻酱含钠量高达1800mg/100g，放盐要少放，糖放多了会掩盖芝麻香。比如芝麻酱的酸度要控制在pH5.5左右，甜度3%，咸度1.5%，这样搭配能促进钙铁吸收，口感更平衡。黄瓜含水量高，放能保持脆感，数据说黄瓜先放会流失20%维生素C。要是用橄榄油，油温要低于40度，高温会破坏芝麻酱中的不饱和脂肪酸。时间上得现调现吃，芝麻酱放太久会分层，冷藏保存不超过24小时。