汤里放鸡肉茸主要是为了鲜味和蛋白质，猪肉是脂肪和香气。鸡肉茸像肉泥一样容易煮烂，把汤底搅得更浓稠。猪肉的脂肪在炖煮时会释放出油花，让汤看起来更油亮。有人觉得这样汤更香，有人觉得这样喝起来更顺口。

因为鸡肉蛋白质含量高，每100克有20克左右，猪肉脂肪含量占30%，所以放这两种肉能互补营养。比如中国食物成分表显示，鸡肉茸的氨基酸种类比猪肉多，而猪肉的谷氨酸钠含量高，这两种加在一起鲜味翻倍。炖汤时间超过两小时的话，鸡肉茸会自动释放肌苷酸，猪肉脂肪会变成甘油三酯，这两种物质混合后产生"鲜味倍增效应"。不过要注意猪肉不能煮太久，否则会变硬。像我上次炖汤把鸡肉茸和五花肉一起放，结果汤底特别浓稠，喝起来像在喝肉粥，朋友都说鲜得眉毛都要掉下来。