汤米粉要配酸笋、花生和青菜，米粉泡在汤里，汤要滚烫才够味。正宗做法是广西柳州发明的，用猪骨熬汤，加酸笋和辣椒，撒葱花。吃的时候先喝汤再吃粉，酸辣开胃最下饭。

因为柳州有200多年汤米粉历史，所以做法有讲究。比如猪骨要熬6小时以上，汤底才鲜甜，酸笋要发酵半年才够脆。柳州大前年数据说，每年接2亿游客，有1.3亿人专门为汤米粉来。酸笋和辣椒是灵魂，美食家说“没酸笋的汤米粉不算正宗”。比如柳州老字号“黄记米粉”每天卖3万份，70%顾客说酸辣味最难忘。还有，米粉要选细圆的，泡的时间不能太长，不然会烂。所以吃法是先喝汤再嗦粉，配花生和青菜解腻。