法式羊排主要做法是先煎后烤，撒盐黑胡椒，用红酒炖煮。关键在煎的时候用中火把皮煎脆，肉煎到五分熟，这样皮脆肉嫩。烤的时候温度调到180度，烤20分钟，汁水就出来了。配洋葱和土豆，味道更香。

为什么这么好吃？因为煎的时候皮脆肉嫩锁住汁水，烤的时候温度控制好不散架。红酒的甜味能中和羊排的膻味，洋葱和土豆吸饱汤汁更入味。数据说，煎到五分熟时肉汁流失最少，180度烤20分钟是黄金比例。比如《美食科学》研究，这样做的羊排评分比普通做法高23%。而且用红酒炖煮能激发出羊排本身的奶香味，再撒现磨黑胡椒就鲜到掉眉毛。有人试过用烤箱烤30分钟，结果肉全散了，汁水都流光了。所以关键步骤就是先煎定型再烤，就像给羊排穿上铠甲再加热。