爱好者都知道法式羊排就是羊身上最贵的肉块儿，这肉长在羊的肋骨两边儿。具体说就是从第七根肋骨开始往上数两根，那片带肥膘的肉就是羊排的精华所在。这肉跟普通羊腿肉不一样，肥肉和瘦肉像雪花似的嵌在一块儿，烤出来皮儿脆肉儿嫩，配红酒最香。

爱好者再来说说为啥是这个部位。羊肋排选第七根到第十根肋骨之间，因为这里肉厚油多，正好能烤出外皮焦黄里头多汁的效果。根据《法式烹饪百科》的数据，这个部位的脂肪层厚度是普通羊排的1.5倍，烤的时候脂肪会融化渗透到肉里，让整块肉都带奶香味儿。而且羊排的肋骨分布刚好能撑住肉块儿，不会烤散架。再说了，法餐讲究"米其林标准"，这部位成本高、口感好， naturally 就成了羊排里的顶流。不过新手得注意，得用交叉火烤，先大火定型再小火焖，否则肥肉容易烤成板油。