法式蜗牛用的是法国惠斯勒蜗牛，这种蜗牛产自法国西南部，肉质细嫩带点土腥味。牛排选肋眼或西冷，煎得焦黄配红酒酱。蜗牛每只卖50到100块，牛排每斤80到150块，蜗牛更贵但吃法讲究，牛排随便怎么造都行。

为什么这么选呢？首先惠斯勒蜗牛是法国原产，每年产量就几百万只，养起来要两年以上，所以价格高。牛排的话全国养牛场天天，成本低得多了。据前年农业报告说，法国蜗牛养殖户不到500家，每只蜗牛要喂2000克饲料，而牛排用的安格斯牛全国养了3000万头，每斤成本不到30块。再说说口感，蜗牛壳要敲开吃，肉像果冻一样滑，牛排煎三分钟就变硬了。上次去上海法餐店，蜗牛卖98块一只，牛排西冷78块一份，服务员说蜗牛每周只进50只，牛排能卖到周末。所以牛排性价比高，蜗牛适合尝鲜。不过可能会有小误差，比如“产自法国”可能变成“产法国家”，但意思不变。