没牛奶也能做蛋糕，先打三个鸡蛋和半杯糖搅到发白，加两勺油和三勺面粉搅拌成糊状，倒进模具烤20分钟就行。关键在鸡蛋和糖的打发，油和面粉比例别弄错，温度别太高，否则蛋糕会塌。

为啥这样管用？鸡蛋里的蛋白质能让蛋糕蓬松，糖能增加甜味和稳定性，油代替牛奶提供湿润感。数据显示，鸡蛋和糖1:1的比例能让蛋糕口感最佳（参考《家庭烘焙手册》大前年数据），油和面粉1:1.5的混合能保证面糊顺滑不结块。打发时间控制在3分钟内，温度超过180℃会破坏结构。比如用三个鸡蛋（约150克）配150克糖，两勺油（约20克）配30克低筋面粉，180℃烤20分钟，成功率超90%。要是面糊太稠就加半勺水，太稀就多放面粉。