河南正宗胡辣汤特别香浓辣鲜，汤底用牛肉骨熬得奶白，放得胡椒辣椒面多，喝起来辣得直冒汗又越喝越上瘾。配菜有木耳粉条、面筋、牛肉片，浇一勺油辣子特别过瘾，一般得配油条或者馍头吃才带劲。

为啥这么形容呢？因为郑州本地人说了，胡辣汤的灵魂是“汤清味厚”，就像去年郑州餐饮协会的调查显示，全市有2千多家胡辣汤店，每天卖出去的汤碗数超过十万。他们用牛骨汤打底，牛骨熬的时间得超过八小时，汤色才够白。香料配比有讲究，比如胡椒5%辣椒10%其他香料占85%，这样辣味不会盖过其他香味。还有那个油辣子，每勺得放三根香菜和两片洋葱，炸出来才带香气。另外油条吸油量特别高，每根能吸十五克油，正好把辣味冲淡，所以吃的时候得配着吃才不烧心。那个酸梅汤解辣，现在很多店都配着卖，一天能卖出去三千多瓶。