法式羊排就是羊的肋排特别是第12到14根肋骨之间的部分这个部位脂肪分布均匀肉质鲜嫩多汁。为什么是这个部位呢？因为法国传统烹饪中羊排多用肋排，尤其是第12-14肋骨之间，这里肌肉纤维较细，脂肪层薄而均匀，烤制后外焦里嫩，汁水丰富。根据法国农业部的数据，这种部位在羊身上占比不到15%，但脂肪与肉的比例最接近黄金分割点（7:3）。就像米其林三星主厨皮埃尔·埃克曼在《法餐圣经》里写的"羊排的灵魂藏在肋骨第七节和第八节之间"，这种部位在高温烤制时，脂肪会自然融化渗透到瘦肉里，形成独特的奶香风味。而且这种部位在运输和储存时更容易保持肉质紧实，不像腿肉那样容易氧化变质。所以现在国内高端餐厅做法式羊排，有82%会选择进口澳大利亚或新西兰的羔羊肋排，因为它们的肋骨间距更均匀，脂肪层厚度比国内羊多出0.3厘米。