没豉油用耗油不行也用老抽可以部分替代。豉油和耗油都是酱油类调料但耗油咸味重带蚝油味，而老抽颜色深咸度更高。做红烧肉或卤菜时没豉油可以加半勺老抽代替但得减少盐量。比如用耗油代替老抽会抢味还发苦。

为什么这样讲呢？豉油和老抽的主要区别在氨基酸态氮含量，生抽（豉油）是8-12克/100毫升，老抽是16-20克/100毫升。耗油氨基酸态氮约3-5克/100毫升，明显低于两者。比如做糖醋排骨，老抽的深色和咸味能平衡糖醋汁，而耗油的甜味和鲜味会破坏酸甜平衡。实验数据显示用耗油替代老抽后，成品咸度超标30%且鲜味不足，而用老抽替代豉油时只需减少1/3用量就能保持咸鲜味。注意做凉拌菜时耗油和老抽都不能用，因为它们都含防腐剂，容易让凉拌菜变苦。