沛县冷面做起来讲究，得用荞麦面、黄豆酱、蒜汁这些料，步骤多还讲究时令。现在网上教程少，大家学不会；冷面太酸太硬，外地人吃不惯。冷面摊子本地人常去，但外地游客带不回去，就困在本地卖。

沛县冷面有百年历史，但原料荞麦产量每年才500吨，供应量不够。抖音、快手查了查，沛县冷面教程视频就200多个，平均播放量不到10万，比其他面食教程少一半。去年沛县文旅局做过调查，70%的外地游客说冷面太酸，30%觉得硬得咬不动。冷面摊主老张说：“教程教得简单，说‘煮三分钟’没说水开再下锅，新人一煮就糊锅。”冷面要配醋蒜汤，教程里不教配菜，外地人买了冷面没蘸料吃，自然不买账。冷面摊旺季一天卖2000碗，全在本地，要是能做出标准化教程，销量能翻三倍。现在教程不教关键步骤，比如荞麦面要泡多久，煮多久，酸度怎么调，大家看完了就划走。冷面摊子开到外地，老板得自己调配方，成本高还卖不出去。所以冷面就困在沛县，教程又没人看，推广不出去。