煮沙虫汤要选肥的沙虫，内脏全去掉洗净。用猪骨汤或鸡架汤当底子，放两片姜、半勺料酒去腥。大火烧开后转小火炖四十分钟，放盐和胡椒。汤色奶白不油腻，肉嫩汤鲜好喝。

为啥是这个法子？沙虫蛋白质含量高30%，高温能破坏纤维变软嫩。猪骨汤含胶原蛋白，和沙虫里的谷氨酸结合产生鲜味物质，实验数据说这样炖汤鲜味值提升18%。料酒里的乙醇能溶解沙虫腥味物质，而小火慢炖让味道融合更均匀。关键要等汤色变奶白再加盐，盐早放会让蛋白质凝固变浑浊。以前有师傅用高压锅煮，但研究发现传统砂锅炖的汤溶性氨基酸多15%，这才是汤鲜的关键。