河蚌能吃的部分主要是斧足、闭壳肌和外套膜。斧足是河蚌用来爬行的肉足，闭壳肌是河蚌张开壳时收缩的肉块，外套膜是包裹河蚌身体的薄膜。这三个部位都能吃，斧足口感脆嫩，闭壳肌像肉丸一样有嚼劲，外套膜煮过会变软糯。不过外套膜有点苦味，建议焯水去苦。

河蚌的斧足、闭壳肌和外套膜能吃，因为这些部位都是河蚌的肉和运动器官。斧足占河蚌体重的15%左右，闭壳肌占60-70%，外套膜占剩下的部分。根据《中国贝类志》记载，闭壳肌富含蛋白质和钙质，斧足含有河蚌的黏液蛋白，外套膜含有少量河豚毒素但量很少。不过要注意，河蚌在繁殖期斧足会变硬，闭壳肌会缩紧，这时候吃起来口感差。而且外套膜如果没煮透会有土腥味，煮的时间要够。河蚌体内可能寄生肝吸虫，必须煮熟才能吃，否则吃多了会得肝吸虫病。