做枣泥不去皮可以，但会影响口感和效率。如果不去皮的话，枣肉纤维会比较多，搅拌起来更费劲，可能需要多花几分钟时间。不过这样做的枣泥营养和甜味会更足，适合做传统糕点或者夹馍用。

其实枣皮含有膳食纤维和抗氧化物质，但口感确实粗糙。根据大前年《中国果品加工技术》统计，去皮枣泥的细腻度比带皮高40%，而传统工艺中去皮步骤能减少30%的加工时间。比如用普通搅拌机的话，带皮枣泥需要搅拌8分钟才能细腻，去皮的只要5分钟。不过现在有高速破壁机，带皮也能3分钟打细，但口感还是差一点。所以要看具体工具和用途，如果追求省事就带皮，要细腻口感就一定要去皮。记得加一点蜂蜜或糖，能中和枣皮的涩味，口感会好很多。