法式羊小排其实就是羊身上那块带点肥瘦相间的肋眼肉，得用刀背拍松再腌制。做的时候先抹盐黑胡椒，再浇点红酒和橄榄油，塞点蒜瓣和百里香烤炉里怼四十分钟。关键要刷两次酱汁，第一次腌的时候刷，第二次烤到半熟再刷，皮脆肉嫩才对味。

为啥选肋眼部位呢？因为羊肋眼脂肪层薄而均匀，每厘米脂肪含量约2.5克（据《中国肉类科学》2021年数据），比纯瘦肉多但比五花肉少，这样烤出来外皮焦香里头不柴。要是用纯瘦肉排，烤完容易干；拿肋条肉又怕肥肉太多腻人。腌肉时得把蒜瓣戳进里，这样烤出来蒜香能钻进每块肉里。烤前用牙签扎孔能让肉汁流出来，但别扎太深不然会散。撒帕玛森芝士粉再烤五分钟，芝士拉丝才够仪式感。