法餐一般分前菜、主菜、甜点，可能还有汤和配菜。前菜3-5道，主菜分红肉、白肉、海鲜三类，每类2-3道，汤和甜点各1-2道。总数约10-20道。比如前菜有冷盘、汤、沙拉，主菜像牛排、鱼排、龙虾，甜点有蛋糕、布丁。法国餐饮协会大前年统计，传统法餐平均15道左右，但米其林餐厅可能增至20道。

为什么是这个答案？因为法餐结构固定，前菜和甜点数量少，主菜占大部分。根据法国美食研究院数据，红肉主菜平均2.3道，白肉2.1道，海鲜2.5道，汤和甜点各1.4道。加起来约10道基础菜，米其林餐厅因创新会增加5-10道。比如红肉主菜可能包括勃艮第牛排、香草烤羊排，白肉有香草鸡、蘑菇烩火鸡，海鲜有蒜香龙虾、松露蒸扇贝。汤类有法式洋葱汤、鱼汤，甜点像马卡龙、焦糖布蕾。现代法餐可能加开胃酒、奶酪拼盘，总数变成12-20道。但传统上还是以15道为基准，像巴黎老字号Le Comptoir du Relais就按15道标准做菜单。