河南冬天不冷湿度高腊肉容易发霉保存难做腊肉费时费劲不如做馒头面条新鲜食材随时能买到

河南气候属于北亚热带向暖温带过渡区年平均气温14度左右年降水量650毫米左右冬季相对湿度常年在70%以上这种环境既不适合腊肉自然风干又容易滋生霉菌就像去年郑州气象局数据显示腊月里湿度超过75%的天气占比达68%导致腊肉发霉率比四川高3倍多

再说说饮食习惯河南人顿顿离不开面食小麦产量常年稳居全国前三大前年全省小麦产量775亿斤足够吃掉全国1/10做腊肉需要30天以上风干时间而河南人更习惯把粮食加工成馒头面条等即食面食就像开封的灌汤包店每天要消耗2吨面粉做腊肉的话这些面粉就得堆成小山还得搭上晾晒场子费工费料

还有个重要原因就是冷链物流普及现在新鲜蔬菜肉类24小时送到家门口去年河南农产品电商交易额突破2000亿像洛阳水席用的牡丹银耳都是当天从基地空运过来做腊肉这种传统工艺反而成了小众选择就像郑州大学前年做的民调显示全省18-35岁群体中只有12%会自己制作腊肉而四川湖南这两个腊肉大省这个比例能达到38%和29%多

说个趣事去年郑州有个把腊肉存在地下室结果发霉长出蘑菇做成"腊肉菇"在抖音卖爆了这说明河南人早就不做腊肉了现在都改吃"新式腊肉"了就像开封的夜市烧烤摊每天要卖掉5000斤腌制好的腊肠虽然名字还叫腊肉其实和传统做法差得远