莱州宴请都上啥菜呢？头道得是海鲜类的，鲅鱼水饺鲜嫩多汁，海菜包子馅料足，莱州粉丝配海鲜是经典搭配。山珍类得看季节，春天吃崂山菇炖鸡，秋天上崂山野菜包子。主食得有硬菜，莱州大饽饽有甜有咸，四喜丸子得用五花肉剁馅。汤品必上莱州老鸭汤，配着葱花和枸杞喝。现在连锁店都改良了，老字号像老李家、王记海鲜城还保留传统做法。

为啥莱州宴席都这么安排？首先海鲜是本地特色，莱州港养出大鲅鱼和扇贝，游客评价里海鲜类占比68%。山珍靠崂山生态，大前年旅游局数据说山菜宴预订量涨了40%。主食讲究吃面食，本地人宴客时大饽饽上桌率92%。老鸭汤用莱州特有麻鸭，农业农村局统计每只鸭能出汤3.5斤。连锁店改良主要是为年轻人，他们更爱拍照的摆盘，但老字号坚持传统，像王记海鲜城二十年没换过菜单。现在去莱州宴请，老字号坐席价300-500，连锁店200-350，海鲜和山珍价格比别处高15%-20%。