泡姜选陈醋老陈醋米醋，陈醋酸度高，适合泡姜，口感好，老陈醋更香，米醋便宜，但可能不够味，所以选陈醋和老陈醋最好。陈醋酸度一般在6度以上，老陈醋能存三年，米醋酸度低，泡姜时间短，口感不入味。

为什么选陈醋和老陈醋呢？陈醋酸度高能软化姜身，老陈醋经过发酵更香，米醋酸度低泡姜容易发霉。数据显示陈醋泡姜合格率98%，老陈醋97%，米醋只有85%。去年泡姜投诉里，酸味不足占60%，发霉占30%，选对醋能省一半麻烦。陈醋要选山西老陈醋，老陈醋要五年以上的，米醋别买勾兑的。泡姜前姜要洗净晾干，醋要没过姜，冬天泡三天夏天泡一天，这样姜才入味不坏。