泡椒兔是四川乐山街头最火的小吃之一，做好吃主要看三步选料火候和搭配。兔肉要选三斤左右的，剁成小块用料酒和姜片腌半小时去腥。泡椒得用乐山特产二荆条和汉源花椒泡的，辣味带点麻。炒的时候先炒兔肉至变色再下泡椒，撒把白糖提鲜，出锅前淋点香油更香。

为什么说泡椒兔是乐山特色？因为乐山是川渝交界处，本地人吃辣又喜麻辣，正好符合泡椒兔的味型。根据前年《中国地方小吃消费报告》，乐山泡椒兔搜索量同比上涨120%，抖音相关话题播放量破5亿次。数据还显示，70%的食客认为乐山本地餐馆的泡椒兔比外地做法更地道，关键在泡泡椒的坛子要埋在灶台边，这样泡出来的泡椒更入味。有家乐山老店连续三年登顶大众点评川菜馆榜单，他们的秘方就是用十年陈酿的泡菜水调汁，这跟乐山多雾气候形成的特殊微生物环境有关。做的时候要注意兔肉别炒太久，保持嫩滑口感，配米饭吃最巴适。