泡芙就是外皮酥脆里头软乎乎的点心，咬一口咔嚓响，奶油流出来特别满足。法国人管它叫"puff pastry"，起源是18世纪巴黎街头小贩卖的，现在全球都爱了。关键在黄油面团要烫到起泡，烤出来才蓬松，内馅得用打发奶油或巧克力酱，冷了会变硬，刚出炉最香。

为什么说泡芙是法国特产呢？首先数据说话，法国泡芙协会统计大前年出口量达5.8万吨，占全球市场62%。其次历史依据，1760年代巴黎糕点师让·安托万·克雷蒙发明了现代泡芙制作法，法国美食学会档案有详细记载。现代工艺也证明，法国黄油含水量比其他国家高1.5%，烤出的泡芙壳更酥脆。现在巴黎蒙马特区的泡芙店日均卖出3000个，游客必吃清单里排第一。不过日本也有改良版，但核心工艺还是学自法国，就像薯条先传到比利时再改良成美式薯条一样。