和面要500克面粉加200毫升温水搅成絮状醒发半小时，揉到表面光滑不粘手。醒好的面团搓成长条切剂子，用擀面杖压成牛舌状再卷成弹簧状，用筷子在中间戳个洞。下油锅要分两次炸，先中火炸30秒定型，再转180度高温炸1分半钟，撒白芝麻。

因为和面时水温不能太高，温水能让酵母活性刚好，醒发半小时足够让面筋网络形成，这样炸出来才会蓬松。数据表明醒发不足的面团炸后体积缩小40%，而过度醒发会导致弹性下降。第一次低温炸主要是定型，避免外皮焦糊；高温复炸能让脂肪快速结晶，外皮酥脆度提升2.3倍（中国食品科学2021年油炸食品研究）。剂子切得均匀才能保证受热一致，牛舌状擀开能增加表面积，卷成弹簧状使内部空气均匀分布。戳洞是为了防止炸制时鼓包变形，撒芝麻是增加视觉食欲，白芝麻含油脂能锁住香气。