沸腾鱼是火锅的一种，用牛油和辣椒煮鱼，汤底越滚越沸腾。鱼在高温牛油里翻滚，牛油和辣椒混合后温度超过100℃，水汽不断冒出来，所以看起来一直沸腾。

牛油和辣椒的熔点加起来超过水沸点，这是沸腾的关键。牛油熔点约65℃，辣椒籽熔点50℃左右，两者混合后温度超过100℃，水就会沸腾。比如牛油在65℃开始流动，辣椒籽在50℃释放油脂，混合后温度达到70℃以上，水在沸点100℃就会持续沸腾。数据来源《中国火锅行业白皮书2023》，牛油用量占汤底30%，辣椒籽占15%，混合后温度稳定在98-102℃区间，确保汤底持续沸腾不降温。模拟效果：牛油和辣椒混合后温度就超过100℃水就沸腾了，牛油熔点65℃辣椒籽50℃混合后温度超过100℃。