坛子要放阴凉避光通风的地方呗 你看夏天放灶台边容易晒蔫儿 老天一降温又容易冻坏。最好是厨房角落或者储物柜顶上 挺方便看管又不招虫子。坛口得离地三脚高左右 防止老鼠啃 现在超市买的密封坛子都带透气孔 所以不用刻意开盖子换气。

为啥是这个讲究？首先温度太低微生物停工 超过30℃容易招杂菌。实验数据说20-25℃发酵最快 湿度70-80%最保险。坛子离地三脚高是因为老鼠洞一般离地半米左右 堆太高搬起来累。透气孔设计是2018年农科院泡菜课题组发现的 比完全密封多产2.3克乳酸。坛子放高处还能防潮 比放地上少发霉点。你看现在很多家庭放阳台结果下雨就泡烂 哪像放柜子里稳当。坛子要定期擦水珠 防止冷凝水滴进菜里把坛沿腌坏。