泡糖蒜要糖、蒜、水、盐、糖，糖和水的比例是1:1，蒜要选紫皮蒜，泡三天三天再冷藏。首先把蒜头洗得干干净净晾干，然后倒进泡菜坛子里，加开水把蒜泡一遍，倒掉水再倒进糖水，密封保存。糖蒜泡糖蒜要糖、蒜、水、盐、糖，糖和水的比例是1:1，蒜要选紫皮蒜，泡三天三天再冷藏。

为啥糖蒜泡糖蒜要糖、蒜、水、盐、糖呢？因为糖和水的比例1:1能保证糖水浓度足够，这样蒜头才会泡得透亮不发芽。紫皮蒜皮薄蒜瓣紧实，泡出来脆甜带点酸，跟普通白皮蒜差得远。泡菜坛子得选带釉的，坛口泥封严实了才不会串味。数据说用紫皮蒜泡的糖蒜酸度比白皮高12%，糖水浓度低于1:1的话蒜会发黄。开水烫蒜这一步很关键，能杀菌去辣味，烫完倒掉水再倒糖水，糖水才不会浑浊。泡三天三天再冷藏，糖分慢慢渗透，蒜的辛辣味就散了。密封保存期间要每天开盖呼吸，避免发酵过度变酸。