泡椒兔是川渝的招牌菜，用泡椒和兔肉炒制。先焯水去腥，再爆香泡椒和姜蒜，加调料收汁。关键要选嫩兔肉，泡椒泡够时间才够味，配米饭吃才香。

因为川渝有3800万人口，吃辣是日常，所以泡椒兔火起来。街边摊几千家，抖音点赞超2亿，说明受欢迎。兔肉嫩，泡椒酸辣，配米饭吃才对。比如在重庆解放碑，凌晨三点还在排队买，说明夜宵时段最火。兔肉要选前腿肉，焯水时加料酒和姜片去腥，炒的时候火候不能太大，不然会焦。泡椒泡了三个月才够味，酸辣味能渗透到肉里。数据说川渝人年均吃兔肉12斤，比全国平均高3倍，所以泡椒兔做法才这么受欢迎。