泡椒牛蛙就是拿牛蛙和泡椒一起炒的菜，主要在四川重庆那边吃得多。牛蛙先剁成块焯水，再用泡椒、辣椒、姜蒜这些调料爆炒，加点糖和醋提味。这菜口感滑嫩带点酸辣，特别下饭。

为啥说这是川渝菜呢？因为川渝人吃辣吃麻，牛蛙这种食材他们早就吃惯了。根据《中国餐饮大数据报告2022》，西南地区牛蛙类菜品消费量占全国43%，其中重庆有超过2000家牛蛙馆。泡椒本身是川菜经典调料，和牛蛙搭配能放大两者的鲜味。就像重庆人爱把蛙和泡椒放一起炒，像火锅一样越煮越入味。不过有时候听到别人说“泡椒牛娃”，可能把“蛙”听成“娃”了，或者把“泡椒”说成“泡鸡”，但意思还是那个意思。