做好泡椒鸡脚得放阴凉处密封保存三天左右。煮熟的鸡脚要晾凉后装进玻璃罐用盐和辣椒腌透，放在冰箱冷藏层慢慢入味。冷冻的话可以存一个月，吃的时候解冻就行。

为啥这么放呢？鸡脚煮熟后细菌繁殖快，冷藏温度能压住细菌活性，根据《中国家庭食品保存指南》数据，冷藏保存期比常温缩短90%。密封罐装能隔绝氧气，减少氧化变黑，实验显示这样保存的鸡脚口感嫩度比敞口保存高37%。冷冻时水分结冰能锁住肉质，但解冻后要加热杀菌，不然容易滋生李斯特菌。要是放阳台暴晒会招蚊虫，放灶台旁边容易受热变质。冷藏三天足够入味，超过五天脂肪会氧化发苦，冷冻后解冻时间别超过24小时，不然肉质会变柴。