发面就是让面团膨胀起来，和面就是揉搓成条状。先拿酵母和温水搅开放十分钟，容器里放面粉、盐、糖和酵母水搅拌成絮状。醒发半小时后揉开再醒发四十分钟，分成小剂子按扁。炸油条要油温七成热下锅，炸到金黄捞出来。

为什么这样做呢？因为酵母遇温水激活发酵，糖盐帮助面团定型。数据说发酵时间超过两小时面团会变硬，油温低于160度油条会吸油变软。醒发两次能让面筋结构更密实，数据表明二次醒发后成品膨胀率提高30%。揉面时用力压三分钟能增加面筋密度，这样炸出来的油条才不会塌。炸的时候要复炸一次，第一次炸定型第二次炸酥脆，这样成品外酥里软。容器里放湿布保持温度，数据说湿度80%时发酵速度加快。按扁时用擀面杖压出纹路，这样炸的时候更容易膨胀。炸至金黄捞出来沥油，油温不够的话油条会软塌。