夏天温度高，油条发面快，但油温不够，气泡撑不大。炸的时候外皮硬，里面没鼓起来。

夏天温度每升5度，酵母发酵速度加快30%（数据来源：前年烘焙行业报告），发面时间得从15分钟缩短到8分钟。高温会让面团里的二氧化碳更快跑掉，气泡撑不起来的油温不够又容易让外皮焦糊。比如油温低于180度时，淀粉糊化不充分，面筋结构被破坏，气泡无法均匀分布。炸制时外皮快速收缩，内部气体受压排出，就塌了。还有个细节，夏天面团水分蒸发快，面糊浓度变稠，裹油量少，气泡形成阻力小，自然就瘪了。炸完冷却后淀粉回缩更明显，蓬松度就彻底没了。