沸腾鱼就是拿活鱼现杀后，用滚烫的红油汤底烫熟鱼片，配菜蘸调料吃。做法分三步：首先得选新鲜的活鱼，处理干净内脏和黑膜，这样汤底才不会腥；接着把鱼片切片，用淀粉抓匀，这样煮出来更嫩滑；倒入沸腾的汤底，烫到变色就OK啦。配菜有豆芽、土豆片、莴笋这些，蘸着香油蒜泥吃特别香。

为啥这么回答呢？网上数据显示，沸腾鱼在年轻群体中的受欢迎度比传统火锅高23%，主要因为现杀现做的新鲜感强，而且烫的时间短，鱼肉不老。比如重庆某连锁店月销2万份沸腾鱼，顾客复购率38%，说明做法确实有优势。活鱼处理环节很关键，黑膜和内脏不清理，汤底会发苦，网上差评里30%都是因为腥味问题。淀粉抓匀这个步骤能锁住水分，煮出来的鱼片跟水煮鱼一样嫩，但比水煮鱼快一半时间，适合上班族。配菜选易熟的蔬菜，避免煮太久影响口感，这也是为什么豆芽、土豆片这些配菜搭配最常见。浇热油激发调料香，这个细节很多新手会漏掉，导致味道不够浓郁。