油条精做油条挺方便的，配方就面粉、油条精、水和盐。先拿500克面粉倒盆里，加两勺油条精和300毫升温水搅拌搅拌，再加半勺盐揉成团。醒发半小时后切成小剂子，用擀面杖压薄再卷起来，切几刀再压平。油温六成热下锅，中小火炸到金黄，捞出来沥油晾凉就酥脆了。

为啥用油条精能做出酥脆蓬松的油条呢？油条精是复水面筋粉，遇水能膨胀发泡，就像泡发馒头面筋那样。数据说油条精复水率有80%，比普通面粉多吸水20%，这样面团更松软。炸油条时油温180℃最合适，这时候面筋蛋白会迅速凝固，形成蜂窝结构。实验发现加油条精的油条吸油量比传统做法少15%，外皮脆度提高30%，还不用和面发酵那么麻烦。关键是要把面团压薄卷紧再切，这样受热均匀才不会夹生。