做蛋糕时得在加水搅拌面糊的时候放泡打粉，别等和面完才加。泡打粉遇水遇热才会起泡，放太早容易结块，放太晚就发不开了。搅拌完要马上烤，别等面糊变硬。

泡打粉是酸性小苏打和碱性碳酸氢钠混合的，遇水会反应产生二氧化碳气体。这个反应得在5分钟内完成，超过时间气体就散了。比如30度环境下，加水后3分钟不烤，蛋糕就塌了。实验数据表明，正确放泡打粉的蛋糕比晚放的多出12%蓬松度。温度每升高10度，反应速度就快一倍，所以别用太热的水。搅拌时别用力揉，否则气泡被压破，蛋糕就发不透。