油泡也叫油酥馒头，北方早餐常见，做法是发面油炸。先和面发酵，再揉成剂子，油炸至金黄。发面要放酵母和温水，醒发一小时左右，面团变两倍大才能用。剂子压成圆饼状，油温六成热下锅，炸到两面金黄捞出控油。成品外皮酥脆，内里松软，配粥吃特香。

为啥叫油泡呢？因为面团发酵后有很多气泡，油炸时气泡受热膨胀，变成小油泡。北方早餐调查显示，前年35%的人早餐吃面食，其中12%选油泡类。传统面点里，油泡占油炸面食的18%，比油条高5个百分点。发面需要控制水温，超过40度酵母失效，低于30度发酵慢。炸的时候油温不够会软塌，过高会焦糊。老面点师傅说“三发三炸”，发酵两次再炸两次，口感更松软。现在机器和面精度高，但手工做更香，面香和油香融合更好。