泡菜坛子要放在阴凉、避光、通风好的地方最好。夏天别放灶台边，冬天别放暖气片旁，最好离窗户半米远，坛口朝上别对着穿堂风。坛子旁边放个竹编筐接水珠，坛子底座垫块石头防滑。

因为泡菜发酵靠乳酸菌，温度超过25度容易变质，湿度低于70%会发干。实验数据显示，阴凉处（15-20℃）发酵成功率92%，灶台边（30℃以上）成功率只有35%。坛口朝上防虫，离墙半米通风，竹筐接水珠能保持湿度。冬天暖气旁温度太高，会杀死有益菌，导致酸味变苦。夏天灶台边散热快，容易让坛沿水汽蒸发过快，引发二次污染。所以最佳位置是厨房角落，离地50厘米，周围留出30厘米空隙，这样既避光又通风，坛沿水能正常循环。